螃蟹西红柿同食产生砒霜不成立

来源:互联网新闻 时间:2020-04-29 23:41

有媒体日前曾报道了一则“螃蟹西红柿同食产生砒霜”的消息,引发热议。这个观点是否正确呢?记者近日来到江苏省理化测试中心与相关专家一起,使用专业仪器,进行了实验。

传言

螃蟹西红柿同食会产生砒霜

“螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用,而且凡是含有维生素C(Vc)的食材都不适合跟螃蟹一同食用,否则后果将十分严重。”黑龙江一位皮肤科医师魏娟给出解释,螃蟹是甲壳类生物,含有五价砷,本身对人体没什么损害,但是在维生素C的作用下,会变成三价砷化物,也就是老百姓所说的砒霜。

实证

维生素C不能和虾蟹同食说法不成立

江苏省理化测试中心的专家表示,根据实验判断,维生素C对于五价砷与三价砷的转化,几乎是不起作用的,即使有作用,也只是抗干扰的掩蔽剂作用。而实验结果显示,盐酸反而对于砷的转化有很大作用,酸浓度越大,转化率越高。但人体胃里的盐酸浓度只有0.3%,远远达不到转化所需浓度,在这个浓度下,转化率也很低。所以,网络传言中,维生素C不能和虾蟹同食这种说法,是不成立的。

专家解释,按照每公斤虾蟹含0.5毫克无机砷的极限值来计算,即使这些无机砷能被维生素C全部还原成砒霜,理论上一次只有食用超过120公斤的虾蟹,才可能发生砷中毒。按照人正常的食量,不存在砷中毒的危险。(编辑 李翔)

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